考点梳理 人类重要的营养物质

1．六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水

⑴ 蛋白质：

① 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。

② 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、许多植物（如大豆、花生、瘦肉）等主要成分都是蛋白质。

③ 蛋白质变性的原因：强酸、强碱、重金属盐、加热、紫外线、剧烈震荡、某些有机物（酒精、甲醛、醋酸）

④ 蛋白质的生理功能：血液中的血红蛋白是气体运输载体；生物催化剂—— 酶（专一性、多样性、高效性）

⑤ 蛋白质的代谢：人体通过食物获得的蛋白质，与胃中的水反应生成氨基酸，一部分氨基酸被氧化，一部分氨基酸再重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。

⑵ 糖类 ：

① 淀粉(C6H10O5)n 麦芽糖 （C12H22O11 ） 葡萄糖（C6H12O6 ）

② 谷类（米、面）、蔗糖（甘蔗、甜菜、冰糖、红糖、白糖）、马铃薯、洋芋、植物的种子或块茎中主要含有糖

③ 糖是提供机体活动所需能量和维持恒定体温，是最重要的供能物质。

④ 糖的代谢为：淀粉在唾液酶的作用下首先变成麦芽糖，又在麦芽糖酶的作用下转变成葡萄糖，又通过肠壁进入血液变成血糖，输送到人体各个组织器官

⑶ 油脂：

油：液态植物油，主要存在于植物油中。

脂：固态动物油， 主要存在于肉类。

生理功能：维持生命活动的备用能源

⑷维生素：

①生理作用：调节新陈代谢，预防疾病、维持身体健康

②食物来源：水果和蔬菜（人体不能合成）

③缺乏维生素A：患夜盲症

维生素C：患坏血病

维生素D：患佝偻病（影响钙质的吸收）